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Le bleu de méthylène

Vitaliseur de Marion — 2024-10-23T00:00:00Z

Dépendance au sucre : comment s’en libérer ?

Vitaliseur de Marion — 2024-10-08T00:00:00Z

Le casse-tête de l'eau

Vitaliseur de Marion — 2024-10-01T00:00:00Z

On n'a jamais autant parlé de l'eau que ces temps-ci. Que ce soit en restriction ou en conseils alimentaires. C'est le seul breuvage qui nous permet de nous réhydrater. Tous les sodas ou l'alcool nous déshydratent, ne l’oublions pas ! Sans oublier évidemment tous les scandales sanitaires dont on entend parler sur les eaux en bouteilles ainsi que l'eau du robinet. Il est donc vital aujourd'hui de se préoccuper de la qualité de l'eau que l'on boit.

Qu’est-ce que l’eau ?

Elle n’en a pas fini de nous en faire voir, cette petite molécule sans qui la vie n’existerait pas. Tantôt gazeuse, tantôt solide comme de la pierre, tantôt liquide, tantôt lourde, elle n’arrête pas de se transformer, de s’immiscer dans les moindres recoins de la matière et surtout de capter les informations du monde ! Oui ! L’eau a une mémoire ! Oui, l’eau peut jouer avec votre esprit et revêtir des formes qui feraient pâlir les plus grands artistes (voir les travaux d’Emoto).

Elle nous habite, elle nous hydrate, elle nous nourrit, elle nous rafraîchit, elle nous nettoie, elle nous purifie, elle nous donne la vie : respectons-la !

À l’échelle de notre planète nous vivons avec la même eau depuis des millions d’années. Nous sommes en circuit fermé. Notre folie industrielle est en train de sévèrement la contaminer.

Pour le commun des mortels, c’est très difficile d’évaluer la qualité d’une eau. Si elle nous semble transparente et qu’elle n’a pas trop le goût de chlore, beaucoup d’entre vous diront qu’elle est bonne à consommer. Pourtant il y a de nombreux critères à évaluer pour déterminer la qualité d’une eau de boisson.

Cette préoccupation est liée à notre vie moderne. Avant l’ère industrielle et toutes les pollutions que cela a engendrées, chacun avait son puits ou les plus chanceux leurs sources, et ne se préoccupait pas de la qualité de leur eau. Elle était naturelle, et du moment qu’elle courait et qu’elle n’était pas stagnante, ses propriétés hydratantes et reminéralisantes étaient naturelles. Aujourd’hui, nous devons utiliser des technologies pointues pour retrouver une eau pure.

QUELS SONT CES CRITÈRES DE QUALITÉ ?

une eau doit être pure
une eau doit avoir un pH situé entre 6. 5 et 7.2, Pas plus
une eau doit être peu minéralisée (inférieur à 300 mg par litre)
elle doit être desoxydée après élimination au moins de tout oxydant comme le chlore
une eau devrait avoir un taux de bicarbonate supérieur à celui des sulfates et des phosphates

LA PURETÉ

boire de l’eau pure devient aujourd’hui un vrai casse-tête. Que ce soit l’eau du robinet ou les eaux en bouteille, l’eau est souvent contaminée de résidus de médicaments, d’hormones, de pesticides agricoles, de chlore , des aldéhydes toxiques et de l’antimoine, quand ce ne sont pas des perturbateurs endocriniens comme le bisphénol, pourtant interdit mais qui continue pourtant à être dans de nombreux emballages. Et maintenant l'eau du robinet contient des PFAS qui sont des polluants éternels.

Que faire ?

Si vous avez les moyens, l’idéal serait de filtrer par osmose inverse votre eau. Mais ce n’est pas suffisant car le principe de l’osmose inverse acidifie trop l’eau et on a donc un pH trop bas. De plus sa structure cristalline et son énergie ont disparu. Heureusement certains appareils ont corrigé ce problème en mettant des dispositifs qui reminéralisent l’eau et lui redonne une structure vivante à travers des vortex.

LE PH

Il s’agit de la mesure de l’acidité de l’eau. Si vous buvez une eau trop alcaline, c’est-à-dire trop basique, ce qui est le contraire d’une forte acidité, vous contrariez à terme le potentiel de digestion de votre estomac qui se réalise en milieu très acide et du même coup vous perturberez votre pancréas. Cela ne peut qu’entraver votre digestion car les bactéries du putréfaction risquent de prendre le dessus sur celles de la fermentation.

Vous savez que l’équilibre de votre microbiote est indispensable ! Vous devez entretenir une flore de fermentation riche en bifidum et en Colibacilles car c’est cette flore qui répare les muqueuses de votre intestin, qui produit de nombreuses vitamines comme les vitamines B et K et aussi elle qui module votre réponse immunitaire vis-à-vis des aliments eux-mêmes.

La règle est donc de boire plutôt une eau acide (valeur entre pH 6. 5 et 7) mais son pH ne doit pas être inférieur à 6 si vous devez boire une eau trop basique, c’est-à-dire supérieur à 7. 5 les cures ne devraient pas durer plus de 8 à 10 jours.

LA TENEUR EN MINÉRAUX OU SALINITÉ

il s’agit de la teneur en minéraux, dont l’essentiel est constitué par la présence de magnésium et de calcium souvent indiqués sur l’étiquette. Les travaux de Marcel violet qui a écrit dans les années 70 un livre : « le secret des patriarches », avait observé que l’eau prise à la source n’avait pas le même effet que la même eau embouteillée. Il parlait d’ondes biologiques. D’ailleurs, n’avez-vous pas remarqué, si vous habitez à la campagne, que les animaux adorent boire l’eau des flaques d’eau suite à une bonne averse et boudaient l’eau de leurs mangeoires ?

Les eaux thermales, sont beaucoup plus puissantes lorsqu’elles sont bues aux griffons qu’en bouteille. Pourquoi ? C’est que dans leur milieu naturel elles sont vivantes, ont la capacité de polariser la lumière et sont chargées d’électrons.

Nous n’allons pas tous vivre à côté une station thermale et ne pouvons pas vérifier si les sources sont contaminées. Donc nous devrons nous contenter des eaux en bouteille, ou bien filtrées avec des bons systèmes.

Elle doit être désoxydée, c’est-à-dire réduite

l’eau du robinet est oxydée par le chlore pour désinfecter des bactéries présentes dans les réseaux parfois en trop grande quantité. On peut utiliser l’ozone pour les piscines, le peroxyde d’hydrogène etc. qui luttent contre les germes de l’eau.

Seulement, boire une eau oxydée à long terme nous oxyde. Qui dit oxydation dit vieillissement prématuré à chaque verre absorbé. Je vous conseille donc d’éviter de boire tout au long de l’année des eaux oxydées. Boire un verre par-ci par-là ce n’est pas grave mais en aucun cas cela doit être votre eau de consommation courante.

La filtration par osmose inverse élimine les molécules oxydantes résiduelles présentes dans l’eau du robinet. C’est un atout majeur.

Le phénomène d’oxydation de l’eau n’est absolument pas envisagé par les médias ni par les scientifiques. Pourtant, l’eau est un aliment essentiel à notre survie. Boire ou manger des aliments oxydés quotidiennement entraîne à long terme les maladies dues à l’oxydation et au vieillissement comme les cancers, les problèmes cardio-vasculaires, les infections froides à bactéries et virus, les AVC etc. Pourquoi nos politiques n’informent-ils pas les populations que l’eau d’adduction est vraiment oxydée par le chlore et que l’on pourrait facilement modifier cet état de fait par des filtrations intelligentes ?

LA TENEUR EN BICARBONATES

Les bicarbonates de calcium et de magnésium constituent une arme antiacide. Les bicarbonates sont les piliers du système tampon du sang, ensemble de processus qui fixent la valeur du pH du sang autour d’une valeur constante de 7. 35.

Vous avez dû entendre parler des aliments acidifiants et alcalinisants : il en est de même pour l’eau.

Sachez que les bicarbonates de l’eau ont le pouvoir de neutraliser les acides des aliments et même l’acide lactique du muscle dont le rein doit se charger. C’est la raison pour laquelle les eaux riches en bicarbonates comme l’eau de Vichy, l’eau de Perrier et l’eau de Quezac peuvent être salutaires. Mais attention à ne pas en consommer tout le temps du fait de leur trop grande teneur en minéraux.

Vous remarquerez que ces eaux qui luttent efficacement contre les acides du corps, ont elle-même un pH acide puisque l’eau de Vichy à un pH de 6, 6 par exemple. On comprend donc que pour lutter contre les acides, c’est bien le taux de bicarbonates qui est important et non pas le pH.

Maintenant que vous en savez plus sur l’eau il y a un autre casse-tête, celui de la quantité d’eau à boire. Vous savez bien que cela dépendra de votre activité physique, de la chaleur qu’il fait, de l’environnement dans lequel vous êtes, mais n’oubliez pas de boire. Il vaut mieux boire plusieurs verres d’eau par jour qu’une grande quantité tout d’un coup. Le mieux est de boire quand on a soif. Il y a des gens qui n’ont jamais soif, surtout en vieillissant. N’attendez pas de faire une colique néphrétique pour boire ! Si vous mangez beaucoup de légumes verts qui contiennent beaucoup d’eau, vous aurez peut-être moins envie de boire. Il y a le problème particulier des personnes en surpoids qui ont souvent un problème de vidange de l’estomac. Si elles remplissent trop leur estomac d’eau, elles entretiennent leur flore vinaigrée et rentrent dans un cercle vicieux (je l’ai expliqué dans un autre article). Mais ça, c’est un changement complet d’alimentation, de mode de vie, et il vaut mieux consulter.

Enfin, l’eau n’est pas qu’un amas de molécules H2O au sens organisation, c’est en fait un véritable cristal liquide en perpétuel remaniement qui peut avoir un rythme très élevé de 10 puissances 12 fois par seconde. Ce réseau incroyable est porteur d’informations. Jacques Benveniste a fait de longues études sur ce phénomène…

Si l’eau a contenu des polluants, leur mémoire reste gravée dans sa structure et seule l’osmose inverse peut éliminer et effacer cette mémoire résiduelle. Mais il faut la réinformer, et il existe certaines céramiques qui proviennent du sol compacté ou de roche, tels que ceux que l’on rencontre à la source. Il existe des céramiques EM sur le marché qui ont le pouvoir de régénérer cette eau.

L’eau redevient alors relativement pure et porteuse d’informations originelles. Essayez de la faire passer dans un vortex ce qui va la magnétiser naturellement et la restructurer physiquement.

Buvez de cette eau, hydratez-vous, éliminez et trinquez à votre santé !

Je recommande 5 types de filtration :

Tout d'abord, le purificateur d'eau Geyser ARAGON Aqua tout inox de Navoti est une solution simple et efficace pour purifier l’eau de boisson. Facile à installer, il se fixe directement à l’extrémité de votre robinet sans nécessiter d’équipement supplémentaire. Grâce à une technologie de microfiltration à 0,05 micron, il élimine les impuretés tout en préservant la minéralité essentielle de votre eau." Avec sa filtration à 0,05 micron, il neutralise l'essentiel des polluants, y compris les éléments radioactifs, tout en revitalisant l'eau. Haut niveau de performance sur le chlore, les pesticides, médicaments, métaux lourds, bactéries, virus. De plus, le filtre revitalise l'eau par l'action des micro-vortex de sa membrane. Le calcaire est transformé en cristaux d'aragonite non incrustant et assimilable par l'organisme." (Descriptif du produit sur leur site). Enfin, avec un prix accessible de 120 €, le purificateur d'eau Geyser ARAGON Aqua tout inox offre un excellent rapport qualité-prix. Son entretien est simple, remplacement de la cartouche de filtration seulement une fois par an : https://www.navoti-shop.com/tous-nos-produits/615-purificateur-eau-sur-evier-aragon-aqua-geyser-inox-4660043711798.html?aff=y2317

Pour aller encore plus loin dans l’amélioration de la qualité de votre eau, Navoti propose un pack Aqua Cristal Vortex composé du purificateur d’eau geyser ARAGON Aqua et d’un vortexeur de robinet Toneone Aquadéa permettant une dynamisation renforcée par vortex et cristaux. Cette association unique offre une hydratation optimale et un bien-être incomparable : https://www.navoti-shop.com/filtre-eau-robinet/872-pack-aqua-cristal-vortex.html?aff=y2317

Profitez de 10 % de réduction sur l’ensemble de votre commande en indiquant le code promo NAVOTI_KAPLAN sur navoti-shop.com

2. Pour aller plus loin, afin d'optimiser la filtration de l'eau en la couplant à une redynamisation, le mieux est de choisir les systèmes d'osmose inverse comme AQUA NATURA de chez Cytobiotech. C'est le système que j'ai dans ma maison. Grâce à une membrane de grande surface, l'osmoseur élimine les résidus de pesticides, de médicaments ou bien les rejets industriels, mais aussi les virus et les bactéries. L'appareil fournit en direct, sans réservoir et avec un rejet minime, un débit important jusqu'à 2 litres par minute, d'une eau pure, régénérée sur céramiques et redynamisée par vortex.

Une eau pure et vivante, comme dans les torrents de montagne, est ainsi recréée à partir de l'eau de la ville. Voir https://cytobiotech.fr/produit/ligne-dosmose-aqua-natura-800/

Nous avons une remise de 80 euros avec le code CYTOVITA. (La solution complète passe alors de 1280€ à 1200€ TTC).

Il s'agit de la dernière technologie de membrane capable d'arrêter 100% des PFAS entre autre. Le procédé est plus cher mais pour moi plus Sécur. À vous de choisir.

Il existe aussi un équivalent en location avec la technologie Hydro qui protège également l'exposition aux xénobiotiques aqueux : https://pimo.care/pages/eau
Existent aussi les systèmes Berkey ou Berkefeld que je n'ai personnellement pas testé, qui filtreraient 99% des virus, bactéries etc, à vérifier. Vous me ferez vos retours d'expérience.

Mais l'osmose reste 1000 fois plus filtrante que les autres systèmes type Berkey. Elle peut filtrer les résidus industriels, les nanos particules et les produits radio actifs.

3. Pour les déplacements, nous avons découvert il y a plusieurs années la gourde OKO qui s'avère vraiment très pratique quand on ne peut boire son eau filtrée à la maison. On l'utilise quotidiennement.

La filtration de la gourde est du même acabit qu'une Pure-Berkey. La NASA est à l'origine de la technologique de filtration, basée sur l'électro-aDsorption (à ne pas confondre avec de l'aBsorption). Ce qui permet de retenir des particules submicroniques de charges négatives comme les virus, les bactéries et autres protozoaires. La matière molle permet de presser partout, grâce notre main. Plastique très robuste et de très haute qualité alimentaire (PP5), qui dure 10-15 ans en changeant les filtres environs 1 fois / an. OKO sort également des nouveautés d'ici la fin de l'année.

Nous avons un code promo sur la gourde OKO : "VITAOKO" valable sur leur site https://okoeurope.com/products/gourde-filtrante

(codes affiliés)

4. Il existe le système OLEO International, un système de filtration qui distribue une eau purifiée dans toute la maison. Bien plus onéreux mais il filtre toute l'eau, depuis l'arrivée d'eau. C'est le système que nous avons installé dans notre lieu à Toulon, Le Telegraphe. Voici leur site : https://oleo-group.com/

5. Filtration avec osmose inverse et dynamiseur sur la base des compréhensions avec Marc et qu'il utilise : Remise de 5% avec le code MK5 sur le site https://action-vitale.com/pourquoi-filtrer-leau/

Marion Kaplan

Entretien avec Hervé Jaceneck, docteur vétérinaire directeur de la société Cytobiotech. Il organise régulièrement des formations sur l’eau : écouter le podcast

Revoir le direct Youtube avec Marion Kaplan et Pr Marc Henry (Spécialiste de l’eau, de la cellule et de la physique quantique, le Pr. Marc Henry est un chercheur qui essaye de comprendre l’eau sous tous ses aspects) :

Les bienfaits de la lacto-fermentation : un trésor pour votre santé

Vitaliseur de Marion — 2024-09-24T00:00:00Z

Vertus et recettes des bouillons de nos grands-mères

Vitaliseur de Marion — 2024-09-04T00:00:00Z

Je vous souhaite à tous une merveilleuse rentrée. Qui dit rentrée dit bonne résolutions ... que l'on va essayer de tenir quelques temps. Ici, je vais vous parler d'un incontournable de votre cuisine : le bouillon. Une recette que vous pouvez réaliser facilement à la maison, ou vous procurer toute prête, mais pas n'importe où.

Les bouillons sont de vrais elixirs de jouvence pour notre flore intestinale. Mais, si je vous parle de bouillon aujourd’hui, vous pensez peut-être à ce petit cube de volaille, de bœuf ou de légumes, bourré d’exhausteurs de goût, trop salé, et hélas, complètement dénudé de ses principes nutritifs. Nous allons parler ici de bouillons d'os ; même si, tout comme vous je suis choquée de voir ces images d’abattoir où on voit les actions insupportables d’êtres humains (si on peut encore les appeler ainsi) complètement insensibles. Certains d’entre eux mériteraient la prison. Au siècle passé, les animaux avaient des droits. Il semblerait que les politiques agricoles communes aient abrogé ces lois.

En Asie, le bouillon est un incontournable. Il est souvent à tous les repas, avec la fameuse soupe miso et autres petites soupes asiatiques. Alexandre Dumas, fin gourmet, nous disait que « la cuisine française doit sa supériorité à l’excellence du bouillon français ». Le grand Escoffier nous confiait que « rien n’est possible sans bouillon en cuisine ». Enfin, Michel Guérard, qui a été un des grands chefs à s’intéresser à la gastronomie de santé nous rappelle le temps où « toute la pharmacie de la nature était au service de la cuisine ».

NOS GRAND-MÈRES SAVAIENT, ET PRENAIENT SOIN DE NOUS

En 1985, je sortais mon premier ouvrage de cuisine à la vapeur aux éditions Le Pré aux Clercs. Je consacrais, avec André Cocard mon co-auteur, tout un chapitre sur les fonds, appellation que les cuisiniers donnent aux fameux bouillons.

En effet, les fonds sont la clé de voûte de notre cuisine à la vapeur. Car un morceau de viande ou un poisson sont des aliments incomplets. Il leur manque le calcium, le soufre, le phosphore, le manganèse et autres minéraux contenus dans les os, les arrêtes de poissons, les carcasses de poule, la peau etc. Mais en confectionnant des bouillons vous récupérez la plupart de ces nutriments essentiels. Ainsi, un morceau de viande ou de poisson accompagné d’une délicieuse sauce à base de fond deviendra un aliment complet et dynamisant.

L’actualité ne cesse de nous avertir de la maltraitance des animaux et de la piètre qualité de la viande. C’est pourquoi je vous invite à n’acheter que des viandes irréprochables, élevées dans le respect. Cela existe encore, mais c’est vrai, il faut se renseigner et fidéliser les bouchers qui font bien leur travail.

VERTUS D’UN BOUILLON DE VIANDE OU DE POISSON

C’est le remède par excellence pour toute personne étant sujette à des ballonnements, des troubles digestifs, des dysbioses intestinales mais aussi étant atteinte de perméabilité intestinale. J’insiste sur le fait que ces bouillons doivent être confectionnés chez vous. Aucun bouillon industriel n’aura de vertus curatives !

Les bouillons que je vais vous confier, sont riches en calcium, en magnésium, en soufre, en phosphore, en manganèse, en silicium, en potassium et autres éléments rares. Ils se trouvent sous forme assimilable si vous suivez bien mes conseils. Ils ne sont en aucun cas acidifiants. Et avec notre manière de procéder, que vous allez découvrir plus loin, ils ne contiennent aucune toxine et devraient être consommés par les végans et les végétariens. Mais ça, c’est une autre histoire.

Les cartilages d’os sont riches en glucosamine, en collagène et en chondroïtine, éléments indispensables pour nourrir notre microbiote, notre système immunitaire et qui contribuent à la bonne santé de nos articulations. Quand vous laissez refroidir un bouillon il se gélifie. Ce gel est un vrai pansement pour notre flore intestinale. Il est constitué de collagène obtenu par la décomposition des bas morceaux que vous aurez utilisés pour confectionner votre fonds (pattes et cous de poule, pieds de veau, queue de veau, etc.). Évitez les os à moelle qui alourdiraient la préparation. Je vous parle plus du veau que du bœuf, car le veau contient plus de manganèse que le bœuf. Cette gélatine contient également de la glycine, de la Proline et de l’arginine qui sont considérés comme des acides aminés anti-inflammatoires, qui contribueraient à la cicatrisation et à la croissance des tissus, et enfin la glycine permettrait de réguler la production des sucs biliaires facilitant la digestion et l’assimilation des bonnes graisses.

Le docteur Natasha Campbell McBride utilise ces bouillons en cure thérapeutique pour les enfants atteints de problèmes neurologiques comme l’autisme, la schizophrénie, l’hyperactivité, etc.

POUR RÉSUMER, LES BOUILLONS D’OS OU D’ARRÊTES DE POISSON CONTRIBUENT À :

– aider le corps à fabriquer un des plus puissants antioxydants : le glutathion ;

– atténuer les maladies du tube digestif, comme le syndrome du colon irritable, la colite, la maladie de Crohn, la perméabilité intestinale, la dysbiose, etc. ;

– à renforcer la minéralisation osseuse ;

– à nourrir les articulations ;

– à régénérer la peau ;

– à réguler l’équilibre acido-basique ;

– à renforcer le système immunitaire ;

– à contribuer à la perte de poids.

QUELQUES RECOMMANDATIONS DE DÉPART

Même si on les appelle des bouillons, les fonds si vous voulez qu’ils soient nutritifs, ne doivent pas bouillir. Ils doivent mijoter. On reconnaît un bouillon d’ébullition à un bouillon de mijotage à ses bulles. Les bulles d’ébullition sont grosses et éclaboussent. Trop tard, vous aurez précipité les sels minéraux qui seront plus difficiles à assimiler. En revanche, si vous mettez à feu doux et que vous avez de très fines bulles éparses, cela suffit à extraire les éléments nutritifs que vous désirez obtenir.

Si vous désirez conserver ces fonds, une fois filtrés, vous pourrez les faire réduire doucement jusqu’à obtenir une glace ou une demie glace. Une fois refroidis, vous pourrez les verser dans des bacs à glaçons et les mettre au congélateur. Vous pourrez ainsi les utiliser quand vous confectionnerez une sauce.

Fond de veau

Ingrédients :

- 3 kg d’os de veau avec des crosses, des cartilages spongieux comme le pied de veau

- 3 oignons

- 2 carottes

- une tête d’ail

- 4 c. à s. de vinaigre de cidre (il acidifie le milieu et permet aux minéraux des os et arêtes de passer dans le bouillon)

- queue de persil

- bouquet garni

- Eau de source tiède

N’épluchez pas les oignons, enlevez seulement la racine, mais laisser la peau qui donne sa coloration à la gélatine du fonds. Coupez-les en 4.

N’épluchez pas les carottes, lavez-les rapidement puis coupez-les en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur.

N’épluchez pas l’ail. Coupez chaque gousse en 2 dans la longueur.

Préférez le persil plat, non frisé, car il contient plus de vitamines. Ne prenez que les queues et gardez les feuilles pour un autre usage.

Épurez les os et la garniture 5 minutes à la vapeur dans votre Vitaliseur afin d’en extraire les impuretés.

Puis placez le tout dans une grande casserole, et couvrez d’eau tiède de préférence d’eau filtrée ou minérale.

Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage.

Ajoutez alors le bouquet garni et laissez mijoter 3 heures sans couvrir.

Après ce temps, tamisez le tout et jetez les résidus. Le fond de veau est prêt.

Ce fond peut également servir de sauce. Sans beurre, sans graisse et sans aucun conservateur : c’est une sauce saine.

Fond de volaille

Ingrédients :

- 3 kg de parure de volaille (cou, carcasses, pattes, têtes)

- 500 g de tomates

- 2 oignons moyens

- 2 carottes moyennes

- une tête d’ail

- 4 c. à s. de vinaigre de cidre (il acidifie le milieu et permet aux minéraux des os et arêtes de passer dans le bouillon)

- eau de source tiède

- bouquet garni

N’épluchez pas les oignons, enlevez seulement la racine, mais laissez la peau qui permet de donner sa coloration à la gélatine du fonds. Coupez-les en 4.

N’épluchez pas les carottes. Lavez-les rapidement puis coupez-les en 2 dans la longueur et en 2 dans la largeur.

Enlevez la queue des tomates sans éplucher puis coupez-les en 2.

N’épluchez pas l’ail. Coupez chaque gousse en 2 dans la longueur.

Préférez le persil plat car il contient plus de vitamines. Ne prenez que les queues et gardez les feuilles pour un autre usage.

Passez les abats de volaille et la garniture 5 minutes à la vapeur pour en extraire les impuretés. Puis placez le tout dans une grande casserole, couvrez de source d’eau tiède. Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage. Ajoutez alors le bouquet garni. Laissez mijoter ainsi pendant 3 heures sans couvrir.

Après ce temps, tamisez le tout en pressant les résidus que vous jetterez ensuite. Le fond de volaille est prêt.

FOND DE POISSON DIT FUMET

Ingrédients :

- 2 kg d’arrêtes et de têtes de poisson (turbo, sole, lotte, merlan, etc.)

- 2 oignons

- 2 verts de poireau

- un bouquet garni

- queue de persil

- 4 c. à s. de vinaigre de cidre (il acidifie le milieu et permet aux minéraux des os et arêtes de passer dans le bouillon)

Épluchez les oignons. Coupez-les en 4 morceaux. On n’enlève ici la peau car on veut éviter la coloration de ce fond. Lavez et coupez grossièrement les verts de poireau.

Nettoyez les têtes et les arrêts de poissons sous l’eau afin d’en éliminer le sang.

Passez le tout deux minutes à la vapeur afin d’extraire les toxines et autres éléments néfastes puis mettez le dans une grande casserole. Couvrez d’eau de source tiède. Chauffez jusqu’à obtenir un bouillon de mijotage. Ajoutez alors le bouquet garni. Laissez mijoter 20 minutes sans couvrir.

Après ce temps, tamisez le bouillon devenu gélatineux et jetez les résidus. Le fond est prêt.

Si vous voulez conserver ces fonds, je vous conseille de les faire réduire afin qu’ils soient plus concentrés, et que les bulles d’air se soient éliminées ce qui leur évitera de fermenter. Vous pouvez les conserver une semaine au réfrigérateur sinon, je vous conseille de les congeler afin d’en avoir toujours sous la main.

Vous avez dû remarquer que je mettais toujours un peu de vinaigre de cidre dans les fonds. En effet l’acidité du vinaigre permet d’extraire les minéraux des os. Si vous ne voulez pas mettre de vinaigre, versez un peu de vin blanc ou du citron. Vous pourriez rajouter une algue appelée l’algue kombu qui est délicieuse, et qui apportera encore plus d’éléments nutritifs.

Vous pouvez rajouter du clou de girofle qui stimulera votre système immunitaire. Après, c’est selon vos goûts. Un peu de gingembre peut aciduler votre fond. Évitez le chou qui rendrait le font trop alcalin et qui empêcherait la dissolution des sels minéraux issus des os.

Ne salez jamais un fond !

Espérant vous avoir convaincu des bienfaits de ces bouillons, je vous donne rendez-vous dans ma prochaine gazette qui vous révélera les secrets de certains minéraux.

Si vous n'avez pas le temps de préparer des bouillons je vous conseille ceux de GOODFOODFORMAMA : https://www.goodfoodformama.com/ code promo VITALISEUR10 (-10% à partir de 35€ d'achat

ou le concentré de Jarmino (-15% avec le code kaplan15) : voir le concentré

Marion Kaplan

Symbiotique aux éditions Thierry Souccar

Le syndrome Gaps du Docteur Natasha Campbell McBride

Les sites : www.nutriting.com

www.bioacademie.com

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Le conseil de Marion

Si je vous parle de bouillon aujourd'hui, vous pensez peut-être à ce petit cube de volaille, de bœuf ou de légumes bourré d'exhausteurs de goût, trop salé et, hélas, complètement dénué de principes nutritifs. En Asie, le bouillon est un incontournable : la fameuse soupe miso, les petites soupes chinoises, thaïlandaises… Le bouillon accompagne souvent les repas asiatiques. Alexandre Dumas, fin gourmet, nous disait que "la cuisine française doit sa supériorité à l'excellence du bouillon français."

Le grand Escoffier, lui, nous confiait que "rien n'est impossible sans bouillon en cuisine".

Vous savez qu'aujourd'hui la grande épidémie est la problématique liée à la perméabilité intestinale dont j'ai largement évoqué le problème. L'utilisation régulière de ces bouillons pourrait être une des solutions pour nourrir votre muqueuse intestinale et la renforcer. Si vous retourniez votre intestin comme une chaussette vous comprendriez que ce mucus et ce microbiote sont l'interface entre le monde extérieur et votre monde intérieur. Il fait office de barrière aux pathogènes, aux métaux lourds, à tout ce qui ne devrait jamais pénétrer votre intimité. Si cette barrière est en mauvais état, ce qui est le cas pour les malades cœliaques mais aussi les gens stressés, âgés ou les sportifs de haut niveau, c'est la porte ouverte aux maladies auto-immunes ou aux maladies liées à des parasites comme la maladie de Lyme contaminée par la Borrelia. Prenons soin de notre microbiote grâce aux bouillons d'os et de viandes confectionnés à la maison. À part le miso, qui cependant ne contient pas de collagène, je n'ai pas de solution vegan pour nourrir de façon cohérente notre muqueuse intestinale, désolée ! Les fonds sont la clé de voûte de notre cuisine à la vapeur. En effet, la viande ou le poisson que nous allons cuisiner seront des aliments incomplets. Il leur manque le calcium, le soufre, le phosphore, le manganèse et autres minéraux contenus dans les os, les arêtes, les carcasses de poule, la peau, etc. En confectionnant des bouillons vous récupérez la plupart de ces nutriments essentiels. Ainsi, un morceau de viande ou de poisson accompagné d'une délicieuse sauce à base de fonds deviendra un aliment complet et dynamisant.

Le bouillon est le remède par excellence pour toute personne sujette à des ballonnements, des troubles digestifs, des dysbioses intestinales mais aussi atteinte de perméabilité intestinale. Les cartilages d'os sont riches en glucosamine, en collagène et en chondroïtine, éléments indispensables pour nourrir notre microbiote ainsi que notre système immunitaire, et qui contribuent à la bonne santé de nos articulations. Quand vous laissez refroidir un bouillon il se gélifie.

Ce gel est un vrai pansement pour notre flore intestinale. Il est constitué de collagène obtenu par la décomposition des bas morceaux que vous aurez utilisés pour confectionner votre fonds (pattes et cous de poule, pieds de veau, queue de veau, etc.). Évitez les os à moelle qui alourdiraient la préparation. Je vous parle plus du veau que du bœuf, car le veau contient plus de manganèse que ce dernier. Cette gélatine contient également de la glycine, de la proline et de l'arginine, qui sont considérés comme des acides aminés anti-inflammatoires qui contribueraient à la cicatrisation et à la croissance des tissus. La glycine, de plus, permettrait de réguler la production des sucs biliaires facilitant la digestion et l'assimilation des bonnes graisses.

Que mettre dans son bouillon ?

Bien entendu, vous choisirez des morceaux issus d’animaux élevés de façon irréprochable, c'est-à-dire en pâturage ou en élevage bio. Choisissez des morceaux riches en collagène comme les pattes, les pieds de veau, les queues d'animaux, les pieds de cochon, les cous de poule, bref, tout ce que l'industrie jette aujourd'hui. Évitez les os à moelle, trop riches en graisses, ce qui alourdirait la préparation. Prenez les fanes de vos légumes comme les poireaux, les oignons, l’ail, les carottes et le céleri branche. Vous pourrez ajouter du laurier et du thym. Évitez le chou qui rendrait l’eau trop alcaline. N'oubliez pas d'ajouter un peu de vinaigre de cidre pour optimiser la migration des minéraux et du collagène dans l’eau.

Quelques règles essentielles

Vous devrez respecter quelques règles si vous voulez que ces bouillons vous procurent tous leurs bienfaits. Tout d'abord, je vous conseille d'épurer à la vapeur les légumes ainsi que les os pendant environ 5 à 10 minutes afin d'éliminer les éventuels contaminants qu’ils pourraient contenir (pesticides de surface, métaux lourds de l'environnement, graisses de surcharge, etc.). De plus, ce procédé vous évitera d'écumer le bouillon.

Placez ensuite tous les ingrédients épurés dans une grande casserole, qui peut être la cuve du Vitaliseur que vous aurez nettoyée. Ajoutez de l'eau de source ou de l’eau filtrée, car cette eau sera une nourriture. Couvrez largement et ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. En effet, l’acidité permet au précieux calcium et aux autres minéraux de migrer de vos carcasses vers l'eau. Veillez à maintenir un bouillon de mijotage et non pas un bouillon d'ébullition. Pour les reconnaître, c'est simple : le bouillon d'ébullition fait de grosses bulles qui éclaboussent, le bouillon de mijotage, lui, fait de fines bulles. Cela permet aux sels minéraux d'être biologiquement actifs. Si vous faites bouillir au-delà de 100 °C, il y a une réaction chimique, la précipitation, qui fait que les sels minéraux ne sont quasiment plus absorbables.

Vous le savez, les minéraux issus du minéral sont très peu absorbés par les mammifères que nous représentons : vous aurez beau sucer des cailloux de calcium, vous ne l'absorberez pas ! Avec la précipitation due à l'ébullition on observe le même phénomène. Il faut passer par le végétal pour que cette transmutation se fasse. Ne jamais couvrir. Ne jamais saler.

Ce qui demande du temps, c'est le mijotage, qui peut durer plusieurs heures (au minimum 3h) et, si vous êtes comme moi, actif et pressé, je vous conseille d'en préparer de bonnes quantités à l'avance et de les réduire en glace. Plus votre bouillon sera concentré, plus il sera riche en minéraux et en collagène.

Même si on les nomme « bouillons », les fonds, pour être nutritifs, ne doivent pas bouillir, ils doivent mijoter ! On distingue un bouillon d'ébullition et un bouillon de mijotage à leurs bulles. Les bulles d'ébullition sont grosses et éclaboussent. Trop tard, vous aurez précipité les sels minéraux qui seront plus difficiles à assimiler ! En revanche, si vous mettez à feu doux et que vous avez de très fines bulles éparses, cela suffira à extraire les éléments nutritifs que vous désirez obtenir.

Si vous désirez conserver ces fonds, une fois filtrés vous pourrez les faire réduire doucement jusqu'à obtenir une glace ou une demi-glace (sauce réduite avec une texture gélatineuse).

Une fois refroidis, vous pourrez les verser dans des bacs à glaçons et les mettre au congélateur ; vous pourrez ainsi les utiliser quand vous confectionnerez une sauce.

Marion Kaplan.

VIDEO DE RECETTE :

Nous avons réalisé une vidéo avec Déborah Passuti, naturopathe et le média Parisian Vibe, dans laquelle nous expliquons en détails : Comment réaliser un bouillon d'os pour en extraire tous ses minéraux et le collagène.

Il existe également des alternatives préparées comme GOODFOODFORMAMA par exemple

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