Batchcooking au Vitaliseur : préparer ses menus en avance

Le batchcooking consiste à préparer plusieurs menus en amont pour gagner du temps lorsque vous ne pouvez pas préparer de repas, en semaine par exemple. Évidemment, l'idéal est de cuisiner des aliments frais et de les manger directement. Cependant, faire à manger tous les soirs pour une famille peut constituer une charge mentale importante. Et il vaut mieux manger du fait maison congelé que des plats préparés ...

Vous pouvez soit préparer en amont une recette en grande quantité et congeler une partie pour un prochain repas.

Vous pouvez également cuire uniquement vos aliments en amont, les congeler et les assembler au moment venu.

Peu importe la méthode, le but est : gagner du temps et manger sainement !

Rencontre avec Jennifer Martin, passionnée de cuisine et adepte du Vitaliseur depuis des années ! Elle maîtrise, on peut même dire parfaitement, la cuisson des cakes, du pain et des petits desserts moelleux au Vitaliseur ! Et le Batchcooking c’est son dada puisqu’elle cuisine pour toute sa famille au quotidien malgré un planning bien chargé.

Elle nous livre ici ses conseils pour démarrer ou se perfectionner dans cette méthode.

Bonjour Jennifer, peux tu te présenter ?

Bonjour Marine, je suis créatrice culinaire, auteure et organisatrice de retraites et de séjours culinaires et bien être. J’anime en autre le compte Instagram Des_papilles_qui_petillent

Quels sont les outils indispensables à la préparation de nos petits plats en amont ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, juste vous dire que dans mon dernier livre de recettes « je cuisine au fil des saisons » paru chez Hugo New Life, vous retrouverez, outre 60 nouvelles recettes saines et gourmandes, tous mes conseils pour réussir votre Batchcooking. J’y consacre d’ailleurs un chapitre, car il a changé ma vie autant que le Vitaliseur.

Il est en effet indispensable de s’organiser un minimum.

1. Planifier ses repas et choisir son menu de la semaine (du lundi au jeudi soir. Nous considérons que le weekend commence le vendredi soir)

2. Préparer sa liste d’ingrédients. Choisir 4 ou 5 aliments (légumes essentiellement) qui serviront à préparer l’ensemble des recettes choisies et en harmonie avec la saison.

3. Faire ses achats la veille de la séance de Batchcooking

Le jour de la séance de Batchcooking :

- avoir ses fiches recettes sous la main si besoin

- préparer les ingrédients en étant organisé (il sera judicieux de préparer les ingrédients par recette et les réunir)

- sortir les ustensiles de cuisine nécessaires : le Vitaliseur, la soupière, le trio céramique, le moule à cake …

- préparer des boîtes hermétiques, moules à tartes, plats à gratins … selon les recettes choisies.

OUTILS :

• planifier ses repas sur papier ou via un calendrier ardoise que vous pouvez afficher sur votre frigidaire

• un congélateur

• les ustensiles de cuisine (Vitaliseur pour cuisson et décongélation …)

• des boites hermétiques (de préférence réutilisables) pour la congélation

J’aime utiliser des boîtes en verre épais de préférence. Attention à choisir des boîtes rondes qui pourront être déposées sur le tamis du Vitaliseur dès la sortie du congélateur. Pour ce qui est des boîtes allant au réfrigérateur, je suis adepte des boîtes avec le dispositif de vidage d’air : ce sont les récipients sous vide FOSA en vente sur le site de JOOZIA. Leurs avantages : préservation 5 fois plus longue du goût et saveurs des plats, limitation des odeurs et bactéries, nettoyage au lave-vaisselle et passe au congélateur.

Combien de temps consacrer à une séance de Batchcooking ?

Je propose moi-même des ateliers Batch cooking en ligne depuis 2 ans et les replays sont d’ailleurs tous accessibles depuis mes réseaux sociaux. Je consacre en moyenne 2H30 par séance Batchcooking une fois tout le matériel préparé.

Comment faire son menu de la semaine ?

Les recettes les plus simples sont les meilleures, c’est ma logique pour faire du Batch cooking. Préférez des plats « familiaux » selon la composition de la famille et adaptez en fonction du nombre de personnes mais aussi en fonction des goûts ! Essayez au maximum de proposer des plats qui feront l’unanimité … (même si c’est pas toujours facile ...)

Choisissez 4 ou 5 ingrédients principaux : des légumes de saison. Ces légumes choisis devront servir à plusieurs recettes pour gagner du temps. Par exemple, si vous choisissez la courgette, vous pourrez en faire des lasagnes, mais aussi des galettes, un gaspacho ou encore un gâteau au chocolat. Vous gagnerez ainsi du temps à couper vos courgettes une seule fois pour l’ensemble de vos recettes. Les galettes de légumes sont d’ailleurs une excellente alternative anti gaspi.

Prévoyez toujours de faire cuire une quantité suffisante de céréales et légumineuses (une fois pré trempées pour se débarrasser des anti nutriments). Vous les conserverez dans des boîtes hermétiques au frigo et elles seront idéales en accompagnement de vos plats.

Quelles sont les erreurs à éviter lors d'une session de batch cooking ?

Je ne cesserai de le répéter, le plus important est l’organisation en amont mais l’organisation pendant la séance est aussi essentielle si vous ne voulez pas partir dans tous les sens et perdre du temps.

Attention aussi de veiller aux durées de conservation de vos plats. Si vous faites 4 soupes en hiver, vous risquez de rencontrer des soucis de fraîcheur et de conservation, surtout si vous ne voulez pas congeler vos plats. Ils sera préférable de manger par exemple la tarte aux légumes en début de semaine. Le gratin pourra être congelé et dégelé la veille sans soucis et attendre la fin de semaine.

Est ce que tout peut se congeler ?

La plupart des recettes saines et cuites au Vitaliseur pourront en effet se congeler et dès lors qu’elles auront été cuites. Légumes, viandes, poissons, céréales, légumineuses, tartes, galettes, cakes et pains.

La décongélation au Vitaliseur est idéale et permettra de réveiller les saveurs et de rendre encore plus moelleux vos pains et cakes.

En règle générale, et afin de ne pas risquer le développement de bactéries et risquer l’intoxication alimentaire, il sera préférable de conserver 48 à 72h maximum au réfrigérateur les plats à base de légumes et protéines végétales.. Les plats à base de poisson, viande, seront congelés si ils ne sont pas consommées dans les 24h de préférence. Les oeufs se conservent une semaine au réfrigérateur si ils sont cuits (durs).

Comment congeler un plat à base de viande, de poisson ou d'œuf ? Quelle est la durée de conservation ?

Un plat à base de viande ou poisson se congèle très simplement. Il suffit de le réserver dans un plat hermétique en verre de préférence et rond afin de pouvoir le décongeler tout doucement sur le tamis du Vitaliseur. Il pourra se conserver 2 à 3 mois au congélateur. Je vous conseille de le sortir du congélateur la veille et de le placer au réfrigérateur afin qu’il dégèle. Vous n’aurez alors plus qu’à le déposer quelques minutes dans une céramique sur le tamis du Vitaliseur pour le réchauffer.

Comment congeler un cake au Vitaliseur ? Combien de temps peut-on le conserver ?

Une fois vos cakes et pains cuits dans le Vitaliseur, vous pourrez les conserver 3 jours sur votre plan de travail. Vous pouvez le recouvrir d’un linge, pour le protéger des « volants » sans que ce soit hermétique surtout et pour qu’il respire ou bien il moisira.

Les cakes se congèlent de préférence en tranches. Utilisez un emballage alimentaire lavable à la cire d’abeille de préférence. Vous y déposez à plat côte à côte 2 ou 3 tranches que vous recouvrez d’une feuille de papier cuisson et recommencez l’opération. Refermez bien l’emballage alimentaire et déposez le dans le congélateur à plat. Vous n’aurez alors plus qu’à déposer une tranche de cake sur le tamis du Vitaliseur encore chaud par exemple, le cake n’en sera que plus moelleux. Vous pouvez aussi sortir votre tranche de cake du congélateur et la laisser dégeler quelques heures à l’air libre. Je vous déconseille le grille-pain qui va dessécher.

D’une manière générale, vous pourrez conserver vos cakes 2 mois au congélateur, au-delà de cette durée, ils perdront en saveurs.

Par exemple, ce mois-ci on a des courgettes, des brocolis, de la citrouille et des figues. Peux-tu nous partager quelques recettes que l’on peut décliner avec ces aliments ?

Recette de courgettes : un curry d’automne : courgettes, brocolis et butternut à l’amande, quelques figues et du quinoa. On pourra ajouter un filet de poisson pour ceux qui l’aiment ou bien 2 oeufs mollets que l’on glissera au centre du curry une fois servi.

Avons-nous besoin d'un livre ou d'une méthode pour se mettre au Batchcooking ?

Je propose depuis 2 ans des ateliers Batch cooking en ligne et qui sont accessibles en replay. Nous cuisinons ensemble depuis nos cuisines et dans une ambiance très conviviale.

Les séances durent en moyenne 2h à 2h30 et nous réalisons 5 à 6 recettes avec le Vitaliseur.

Vous avez des dizaines d’ateliers en replay sur mon site

Vous pouvez vous procurer tous les replays. Des dizaines de recettes classées par thème et par saison.

Pour vous aider, mon livre évidemment « je cuisine au fil des saisons » mais aussi « vapeur douce » chez Hugo New Life.