10 / 09 / 2019
Vitaliseur ou four vapeur : quelle différence ?
Quelle est la différence entre le Vitaliseur et un four vapeur ?
Le four vapeur et le Vitaliseur cuisent tous les deux à la vapeur, mais ils ne la produisent pas de la même façon. Le four chauffe de l’eau dans un générateur et diffuse la vapeur dans une enceinte fermée, à une température que l’on règle. Le Vitaliseur fait bouillir l’eau juste sous les aliments, dans une cuve qui reste à la pression de l’air ambiant : la vapeur ne peut pas y dépasser la température d’ébullition.
Comment fonctionne un four vapeur
Un four vapeur possède un réservoir d’eau, ou un raccordement au réseau, et une résistance qui transforme cette eau en vapeur. La vapeur est ensuite envoyée dans l’enceinte du four, dont on choisit la température. Il en existe plusieurs familles :
• Le four 100 % vapeur, le plus courant : il cuit entre 40 et 100 °C, à la pression ambiante.
• Le four vapeur haute pression : il monte jusqu’à 120 °C, autour de 2 bars. Comme un autocuiseur, il ne s’ouvre pas en cours de cuisson.
• Le four combiné vapeur : il associe la vapeur à la chaleur tournante ou au gril, ce qui permet aussi de dorer.
• Le four à vapeur assistée : un four classique qui ajoute un peu d’humidité pendant la cuisson.
Comment fonctionne le Vitaliseur
Au Vitaliseur, l’eau bout dans la cuve, directement sous les aliments. La vapeur monte, traverse les perforations de 6 mm du tamis et enveloppe les aliments, disposés sur un seul niveau. Le couvercle est simplement posé : rien n’est verrouillé, et l’on reste à la pression de l’air ambiant.
C’est cette pression qui fixe la température. Tant qu’elle ne change pas, l’eau bout à environ 100 °C au niveau de la mer, et la vapeur qui s’en dégage ne peut pas aller au-delà. Il n’y a donc rien à régler : la physique de l’ébullition s’en charge.
La cuve est grande et l’on n’y verse que peu d’eau. En montant vers le tamis, la vapeur perd une partie de sa chaleur. Comme la cuisson est rapide, l’aliment atteint rarement plus de 95 °C à cœur, et souvent bien moins selon sa nature et sa taille.
Et la condensation ?
Dans toute cuisson vapeur, la vapeur se condense au contact de l’aliment : c’est ainsi qu’elle lui transmet sa chaleur. Reste à savoir où va l’eau qui se forme ailleurs, notamment sous le couvercle.
Au Vitaliseur, le couvercle en dôme guide ces gouttes vers les parois de la cuve, au lieu de les laisser retomber sur les aliments. Les aliments restent ainsi au contact de la vapeur sans ruisseler d’eau, ce qui limite le passage des nutriments solubles dans l’eau hors de l’aliment.
À chacun ses usages
Le four vapeur permet de choisir une température précise sous 100 °C, de cuire sur plusieurs grilles à la fois et, en mode combiné, d’enchaîner vapeur et dorage.
Le Vitaliseur se prête aux cuissons du quotidien : légumes, poissons, œufs, fruits. On le pose sur n’importe quel feu, on soulève le couvercle pour vérifier, on arrête la cuisson à la minute.
Il est aussi nomade. Il pèse 3,2 kg, ne demande aucun branchement et fonctionne sur le gaz, l’électrique, la vitrocéramique comme l’induction. On l’emporte en vacances, et l’on retrouve la même cuisson vapeur dans n’importe quelle cuisine.
L’écart de prix est important. Un four 100 % vapeur ou combiné vapeur encastrable coûte de 1 400 € à près de 6 000 € (relevé chez Darty et Ubaldi, octobre 2026). Le Vitaliseur coûte 260 €.
En résumé
• Le four vapeur et le Vitaliseur cuisent tous deux à la vapeur.
• Le four produit sa vapeur dans un générateur et règle sa température dans une enceinte fermée.
• Le Vitaliseur produit sa vapeur par ébullition, à pression ambiante : la température de la vapeur ne dépasse pas celle de l’eau bouillante.
• Grâce à sa grande cuve et à son couvercle en dôme, il cuit vite, sans que la condensation retombe sur les aliments.
Pour aller plus loin : l’application Vitaliseur
Pour cuisiner au quotidien avec le Vitaliseur, l’application rassemble nos recettes guidées pas à pas, ainsi que des dossiers de fond, des tutoriels et des masterclass. Des filtres permettent de trouver une recette selon ce que l’on a sous la main ou selon ses besoins, grâce à des profils personnalisés. On y garde ses recettes favorites, et la liste de courses se construit toute seule.