Êtes-vous un canari de la modernité ?

J'ai découvert Taty* il y a quelques années et je me suis pas mal reconnue dans les symptômes qu'elle décrit. Au même titre que Natasha Campbell McBride, mais aussi que le docteur Bruno Donatini, mais également que tout chercheur s'intéressant à la flore intestinale appelée aujourd'hui microbiote, on comprend encore mieux pourquoi tout le monde ne peut pas manger la même chose.

Il y a une grande vogue aujourd'hui qui fait de nombreux adeptes, c'est l'alimentation crue et vegan. Or, si vous êtes un canari, cette alimentation va entraîner des inflammations, des candidas albicans et parfois des pancréatites aiguës irréversibles.

Qu'est-ce qu'un canari de la modernité ?

Commençons par l'histoire du canari : j'adore la raconter en conférence. Vous savez c'est ce petit oiseau qu'on amenait dans les mines, car il servait de sentinelle face aux risques du coup de grisou. Si le canari venait à mourir dans sa cage, c'était le signe qu'il fallait vite remonter car le coup de grisou allait suivre.

Et bien pour moi c'est pareil : dès qu'un aliment ne me convient pas ou qu'il y a un élément caché, je réagis fortement soit avec des douleurs, soit avec des problèmes de dysbiose intestinale ou de la constipation. Je suis capable de vous reconnaître un champagne trafiqué en quelques secondes : une petite pique m'arrive à la tête et me sonne la cloche pour m'avertir qu'il ne faut pas en consommer. Il y en a d'autres qui ont le nez qui se met à couler. Chacun a ses propres signaux d'alarme.

Les canaris alimentaires :

Ce sont des personnes qui ont une biochimie digestive atypique que nos manuels de nutrition n'ont pas encore explorés aujourd'hui. Ces personnes sont très affectées par les intolérances alimentaires et très sensibles aux contaminants quotidiens. Elles sont en inflammation chronique sur le plan digestif mais aussi sur le plan nerveux et dermatologique. Chez elles, le foie est saturé et n'arrive plus à gérer les pollutions, qu'elles soient digestives ou environnementales. Ce qui est original, c'est que ces canaris n'arrivent plus à detoxifier les poisons issus des végétaux que l'on trouve à l'état naturel dans de nombreux aliments sains (les phénols, les salicylates des fruits, les phosphates, le miel, le thé, et autres aliments). On comprendra que ce ne sont pas ces aliments qui sont fautifs, mais le métabolisme des personnes n'arrivant pas à detoxifier quoique ce soit, qui entraîne une hypersensibilité à tous ces aliments.

De plus les canaris ont souvent des problèmes de glycémie, bien entendu de dysbiose intestinale, elles ont des intolérances alimentaires et des problèmes hormonaux.. Donc si vous êtes un canari qui s'ignore et que vous vous mettez à l'alimentation crue et végétalienne, vous risquez de souffrir encore plus de problèmes intestinaux et neurologiques. Les allergologues cherchent les poisons domestiques, comme les médicaments les cosmétiques, les produits ménagers, ils n'excluent pas les problèmes liés au sucre, au gluten ou aux laitages mais souvent ils oublient les intrus qui se trouvent presque toujours dans nos assiettes, c'est-à-dire les colorants artificiels, les nitrates et nitrites que vous trouvez dans les aliments mêmes bio, les conservateurs, le glutamate, les arômes artificiels, les salicylates etc.

Cela fait peut-être plusieurs mois que vous suivez un régime sans gluten et sans laitages et que vous avez toujours des problèmes de ballonnements, où d'autres soucis de santé que vous n'arrivez pas à résoudre. Vous êtes peut-être un canari.

Vous faites peut-être les erreurs classiques de tout débutant : vous mangez beaucoup de fibres et cela vous fait ballonner, vous mangez trop de viande de mammifères, vous mangez trop de céréales mêmes sans gluten, vous mangez trop de soja ou de ses dérivés si vous êtes végétariens et vous ne vous sortez pas de votre candidose et de vos problèmes inflammatoires et vous buvez trop d'eau ce qui empêche votre estomac de bien se vidanger et entraîne des fermentations de type vinaigre qui entraînent tant de complications.

Les canaris sont souvent intoxiqués aux compléments alimentaires.

Il y a souvent une perméabilité intestinale chez les canaris, ce qui fait que leur thérapeute aura tendance à les supplémenter en vitamines, minéraux, aux traitements dits naturels et cela les enfonce plus que cela ne les guérit.

Leur système digestif n'est pas du tout en état d'assimiler ces micros nutriments. Les produits réputés saints comme les fruits et légumes, les poissons, l'huile d'olive, la noix de coco, va plutôt faire flamber un canari à cause de leur hyper réactivité chimique.

Le jus d'herbe d'orge, l'Acérola, la taurine, et autres compléments alimentaires va plus les enfoncer qu'autre chose. Ils doivent absolument éviter toutes les charcuteries mêmes bio et même sans gluten, tous les poissons dans un premier temps, mais aussi les bananes, l'avocat ou le chocolat. Par exemple, un canari supporte très mal les aliments soufrés, l'ail notamment. Si vous les supplémentez en taurine cela va plutôt nourrir la maladie que le sujet. On comprend mieux pourquoi certaines personnes ne supportent pas l'ail.

Comment savoir si vous avez du candida albicans ?

Il y a un test très simple : au lever, vous remplissez un verre d'eau, vous salivez bien et vous allez cracher dans ce verre. Si le crachat coule vous avez du candida. Si le crachat flotte au-dessus de l'eau vous n'avez pas de candida. Simple non ?

Car on amalgame souvent les problèmes digestifs avec les candidas albicans. Mais si vous êtes victime de candidose vous n'avez pas de chance. Car vous êtes peut-être génétiquement sensibles, vous souffrez de carences dans les voies naturelles de détoxification du foie. Vous supportez mal les parfums, les solvants, les produits chimiques mais vous oubliez une chose c'est que les végétaux sont porteurs de formes de pesticides naturels : les salicylates alimentaires qui ont le même effet que les produits chimiques sur vous. Or ces salicylates sont présents dans beaucoup d'aliments dits saints, c'est-à-dire les fruits, la famille des cocos, le miel, huile d'olive, le thé, le café etc.

Je vais passer en revue diverses substances auxquelles vous pouvez être allergiques ou intolérants.

Êtes-vous sensibles aux salicylates ?

Pour le tester, il n'y a qu'un seul moyen : les éviter pendant plusieurs semaines. Vous allez être étonnés de ce que vous devrez supprimer pendant plusieurs semaines!

Vous devez tout d'abord, pour bien faire ce test, être un mangeur bien éduqué, c'est-à-dire manger des produits biologiques et naturels de saison et vous tenterez de n'utiliser que des cosmétiques biologiques ainsi que des produits ménagers naturels.

Essayez de faire « ce régime sans salicylates » pendant 3 semaines.

- Évitez tous les fruits mêmes bio et frais, y compris tous les fruits secs, les confitures, et les tomates.

– Ne mangez que des légumes bio de saison et locaux le plus fraîchement cueillis.

– Évitez les tomates, les endives, les courgettes, les scaroles, les poivrons, le cresson et toutes les graines germées.

– Limitez à 300 g par jour maximum les légumes frais, même s'ils sont pauvres en salicylates. Contrairement à ce qu'on dit, pendant cette cure, vous mangerez plutôt le cœur des légumes verts que les feuilles vertes extérieures, car les salicylates se concentrent dans la peau des légumes. Il faudra donc bien les peler, et dans le bon sens comme je l'indique dans mes livres de cuisine à la vapeur.

– Évitez les épices comme le curcuma et le curry qui sont très riches en salicylates. Vous pourrez en prendre quelques grammes car ils sont quand même très bons pour l'équilibre hormonal qui est souvent défaillant chez les canaris.

– Évitez tous les miels, et tous les oléagineux, et tous les produits contenant de la noix de coco. Évitez également les olives, l'huile d'olive et l'huile de noix. Privilégiez les autres matières grasses comme le beurre cru bio non pasteurisé et de préférence clarifié.

– Évitez tous les sodas, tout les thés et tous les vins. Privilégiez les tisanes au fenouil.

Pour réellement savoir si vous avez cette sensibilité aux salicylates, ne faites rien d'autre pendant cette période. Aucun traitement de type homéopathie ou psychothérapie ou autres. C'est le seul moyen de savoir si oui ou non vous êtes sensibles à ces substances.

Vous voyez bien que cela rentre complètement en contradiction avec les prescriptions d'alimentation saine. Mais, je le répète, ce type d'expérience n'est à réaliser que chez les personnes qui n'ont pas encore résolu leurs problèmes de santé et qui pourtant mangent sainement.

Êtes-vous sensibles aux moisissures ? 

Pour le savoir il faudra éviter certains aliments pendant 3 semaines.

– évitez les champignons, tous les champignons

– évitez tous les fromages

– évitez tous les vins

– évitez toutes les levures (les pains à la levure, les bouillons cube du commerce, les pâtés, même végétariens)

– évitez tous les oléagineux (amande, noix etc.)

– évitez toutes les préparations industrielles qui peuvent contenir une moisissure très connue : l'Aspergillus Niger

– enfin, évitez ou les fruits tachés car ils portent des moisissures

Êtes-vous sensibles aux sulfites ?

Toujours pendant 3 semaines vous éviterez les aliments suivants :

– évitez les vins sulfités, mais moi je vous conseille d'éviter tous les vins.

– évitez toutes les charcuteries même bios

– évitez les fruits traités aux sulfites

– évitez tous les produits à base de maïs

– évitez tous les aliments contenant les additifs de E220 à E228 comme la maïzena les sirops, les caramels, les sucres de betterave, tous les jus de fruits en bouteille, tous les mueslis, bref, les produits que l'on déconseille très souvent, les barres chocolatées, les bonbons etc.

– évitez tous les compléments alimentaires même ceux contenant du soufre, comme la taurine etc.

– évitez les fromages frais et les yaourts

– évitez les œufs

– évitez les oignons, les poireaux et l'ail.

Si vous réagissez à un de ces produits, sachez que la cuisson à la vapeur diminue le taux de sulfite.

Mais alors qu'est-ce que je vais manger ?

Bien entendu, vous ne consommerez que des les aliments d'origine biologique ou en tout cas exempte d'additifs et de pesticides. Vous remplacerez également les produits ménagers et cosmétiques et vous vous tournerez vers ceux d'origine biologique.

Les viandes : vous les préférerez fraîchement abattues et impérativement issues d'élevages naturels, donc élevées à l'extérieur en herbage et non pas en stalles avec du maïs ou du soja.

Le docteur Bruno Donatini nous conseille d'éviter les mammifères ou en tout cas d'en consommer rarement. Je vous conseille de suivre ses prescriptions. Vous pourrez donc consommer du poulet bio, de la dinde bio, du magret de canard, des canards, des œufs bio très frais, des escargots mais aussi des insectes.

Revenez au bon bouillon de viande avec des os et des légumes cuits pendant 2 heures. Ce sont d'excellents reminéralisants et ils permettent de restaurer les flores intestinales compliquées. Le Docteur Natasha Campbell McBride donne de nombreuses indications dans son livre le syndrome Entéropsychologique dont j'ai parlé précédemment dans un de mes articles. Évitez de conserver les viandes cuites au réfrigérateur. 

Les poissons : aucun

Les laitages : même si Taty et plus tolérante que moi, car elle accepte les laitages de vache, mais quand même issus de vaches Jersiaises (Bernard Laborit), je vous conseille de consommer des fromages de brebis ou de chèvre biologique, et si vous consommez de la crème fraîche elle sera impérativement biologique issue de crème crue de vache Jersiaise. Mais ne consommez pas de lait animal sous toutes ses formes.

Les matières grasses : si vous êtes un canari vous vous méfierez des huiles de coco et d'olive ainsi que de sésame et de noix. Vous pourrez prendre du beurre bio cru de Bernard Laborit. Évitez les margarines. Peut-être qu'avec le temps, vous accepterez les huiles de coco et d'olive. Moi je les supporte très bien. Attention au vinaigre et à la sauce soja.

Les céréales et les farines sans gluten : millet, riz, sarrasin, patate douce... Attention au quinoa qui peut entraîner de nombreuses allergies.

Les condiments : ciboulette, coriandre, persil, frais ou séchés.

Les oléagineux : noix de cajou, graines de pavot.

Les légumineuses (lentilles, soja etc.) : aucun

Les légumes : les céleris, le chou chinois, le chou-rave, des shows de vos de sel, tous les choux, toutes les laitues, les navets, les oignons de printemps frais, les petits pois, les poireaux, les pousses de bambou, rutabaga.

Les fruits : aucun

Les desserts : aucun

Les boissons : eau plate, eau pétillante, eau de vichy riche en bicarbonates permettant de lutter contre l’acidose et l’inflammation bactérienne, tisane de camomille, ou café, un par jour.

Cette façon de manger est à observer pendant au moins un mois si ce n'est plus, tant que vous avez des manifestations de canari. Mais rassurez-vous, on finit par être de plus en plus tolérant, et vous pourrez remanger de nombreux légumes, quelques fruits, du poisson et tous les oléagineux etc. mais pour certains, cela prendra du temps.

Vous devrez être à l'écoute de votre corps et moduler avec finesse toute votre vie.

Marion Kaplan

Bibliographie : 

*Canari de la modernité, un topo de Taty, aux éditions Aladdin

www.lestoposdetaty.com

Le syndrome Entéropsychologique de Natasha Campbell McBride