Oxalates : ce que personne ne vous dit sur vos "super-aliments"

On nous répète depuis des années de manger plus de légumes verts, plus d'oléagineux, que le cacao est excellent pour la santé.

Mais …

On a oublié d’expliquer la façon dont certains aliments dits « très sains » interagissent avec notre corps.

C'est ce que je soulève aux côtés de Sally K. Norton dans notre livre tout juste paru « La cuisine low oxalate ».

Pour le commander direct éditeur rdv sur sur ce lien

Un livre qui ne remet pas en cause ce qu'on mange, mais comment on le mange.

Revivez le direct avec Marion qui répond à vos questions sur les oxalates et vous présente son dernier livre : 

Qu’est-ce qu’un oxalate ?

Les oxalates sont des composés naturels, présents dans des tas d'aliments végétaux du quotidien : épinards, pommes de terre, amandes, chocolat... Les plantes les produisent en partie pour se défendre (c'est un mécanisme de survie, pas un défaut !)

Le problème, c'est ce qui se passe quand on en consomme trop, trop souvent, sans y prêter attention.

Libérés dans l'organisme, les oxalates peuvent se lier à tous les minéraux mais principalement au calcium, au magnésium et au potassium et empêcher leur absorption. Les oxalates sont des cristaux ou sels d'oxalates (plus durs que l'email dentaire ou les os) et peuvent se fixer à tous les tissus humain sans exception (ils peuvent aisément atteindre le cerveau !) et s'accumuler dans la glande thyroide, les reins, les os, les yeux etc. Leur plus forte concentration selon Sally Norton est toujours sans la bouche et les glandes salivaires (concentration jusqu'à 40 fois plus qu'ailleurs). La problématique des oxalates est quand les tissus ne peuvent plus les contenir, ils peuvent par exemple former des calculs rénaux, ils rendent également l'intestin sous absorbeur de nutriments et hyper absorbeur de toxines (leaky gut). 80% des lithiases rénales sont faits d'oxalates de calcium, après analyse. 

C'est pour ça qu'on les range dans la catégorie des "antinutriments", aux côtés des lectines ou des phytates. Sauf que l'oxalate est considéré comme l'antinutriment numéro 1 car on ne peut pas l'éliminer, contrairement aux autres antinutriments reconnus.

« Antinutriments », le mot fait peur, mais la réalité est plus nuancée. Ce n'est pas une raison de bannir les épinards de votre assiette. C'est une invitation à repenser la préparation et la dose, selon vos sensibilités.

Ce que nos grands-mères savaient, et qu'on a oublié, notamment tremper les légumineuses avant de les cuire ; fermenter les céréales… Ces gestes, transmis de génération en génération, n'étaient pas que des habitudes, ils avaient un sens. Ils réduisaient la charge en antinutriments et amélioraient ce que le corps peut réellement tolérer.

Focus sur le livre : La cuisine Low Oxalate

Ce livre n'incite pas l'élimination totale des oxalates (ce qui serait d'ailleurs délétère pour la santé) mais leur réduction, avec 75 recettes gourmandes qui prouvent que l’on peut se régaler sans causer du tort à notre corps.

Varier, ajuster, éviter les excès, choisir des produits de qualité… rien de révolutionnaire en apparence. Mais remettre la cuisine au centre de l'équation de santé pour neutraliser le plus ancien antinutriment, ça, c'est un vrai changement de perspective.

Bien manger, ce n'est pas qu'une liste d'aliments à cocher. C'est aussi savoir ce qu'on en fait !

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Livre : La cuisine low oxalate, Sally k Norton et Marion Kaplan Aux éditions Thierry Souccar : Pour le commander

L'application Vitaliseur : Un dossier complet sur les oxalates avec des vidéos et articles santé, des recettes, une journée dans l'assiette de Marion et James pauvre en oxalate et plus encore : 3 jours d'essai puis 4€ par mois : https://app.vitaliseurdemarion.fr/

Produit : Acido'kyl apporte du calcium, du magnésium et du potassium. L’apport en calcium peut se lier à une partie des oxalates dans l’intestin : Acido'kyl Fondation Kousmine: https://www.parinat.com/fr/acido-kyl-fondation-kousmine/?utm_source=vitaliseur&utm_medium=referral&utm_campaign=labconnect&affil=24617

Analyse : Pour faire une analyse détaillée de votre Microbiote, et surtout connaître l’existence d’oxalobacter formigenes, le type de bactéries, capables de bloquer les oxalates afin qu’ils ne s’accumulent pas dans votre corps : https://symp.co/microbiote-oxalates