Préparation : 20 min
Cuisson : 24 min
Ingrédients
- 4 petites aubergines
- 300 g de polenta
- 120 cl d’eau
- 4 gousses d’ail
- 2 tranches fines de jambon cru
- Quelques tomates confites
- Quelques feuilles de basilic
- Une poignée de feuilles de roquette
- QS d’huile d’olive
- 1 filet de vinaigre balsamique
- Fleur de sel
- Sel, poivre
- Remplissez un tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et faites-les cuire sur le tamis du Vitaliseur pendant 20 minutes.
- Remplissez une casserole avec l’eau et salez. Portez à ébullition.
- Versez la polenta en pluie et mélangez vigoureusement au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Versez la polenta dans un petit plat à gratin pour obtenir une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Laissez refroidir.
- Prélevez la chair des aubergines et déposez-la dans un mixeur avec les gousses d’ail épluchées. Salez et poivrez. Au fur et à mesure de l’opération ajoutez progressivement l’huile d’olive.
- Découpez à l’emporte-pièce des cercles ou autres formes de polenta. Faites frire légèrement, sur chaque face, dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive.
- Dressez dans les assiettes un peu de roquette avec un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre et un peu de fleur de sel. Déposez la polenta et disposez dessus 1 belle quenelle de caviar d’aubergine. Ajoutez quelques lamelles de jambon cru, quelques pétales de tomates confites et un peu de basilic.