Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Pavés de truite mi-cuits, julienne de carottes et riz noir, sauce citronnée miso tahin
Astuce de la cheffe Sandra Hoche :
Si toute l’eau n’est pas absorbée au bout des 50 minutes indiquées, il faudra goûter le riz pour s’assurer de sa cuisson. Il doit rester très ferme mais s’écraser facilement sous la dent.
Cette recette a été réalisée pour le magazine 95° #36 spécial immunité
Ingrédients
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pavés de truite 2 à 4 carottes, selon la taille
- 125 g de riz noir (type Nerone)
- 1 pincée de sel
- Quelques pousses de radis ou de poireau germées (ou 1 oignon cébette)
- 8 noisettes
- 2 c. à c. de pâte miso
- 2 c. à s. de tahin
- 6 filaments de safran
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 petit morceau de curcuma frais
- 1 citron bio
- Rincez le riz dans une passoire fine puis laissez tremper dans un récipient avec deux fois son volume d’eau (soit 25 cl d’eau), durant 8 à 12 heures.
- Passé ce délai de trempage, remplissez aux deux tiers de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Placez le récipient contenant le riz et l’eau sur le tamis du Vitaliseur. Ajoutez le sel et laissez cuire 50 minutes.
- Concassez grossièrement les noisettes avec un pilon. Toastez-les à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 5 minutes environ.
- Déposez dans un petit récipient le safran, recouvrez avec 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante et laissez infuser quelques minutes.
- Épluchez le curcuma et le gingembre frais avec le rebord d’une cuillère à café. Râpez-les jusqu’à l’obtention de 1 cuillerée à café de chaque.
- Râpez environ l’équivalent de 2 cuillerées à café de zeste de citron.
- Pressez le citron pour en prélever le jus.
- Dans un bol, déposez le tahin et le miso. Mélangez en ajoutant le jus de citron, puis le safran dans son eau.
- Épluchez et coupez les carottes en julienne.
- Une fois le riz cuit, réservez sous un couvercle à température ambiante.
- Placez les carottes découpées sur le tamis du Vitaliseur pour 5 minutes de cuisson.
- Ajoutez les pavés de truite et laissez cuire 1 à 2 minutes selon les goûts.
- Tassez le riz dans un petit bol avant de le retourner et de démouler dans chaque assiette.
- Disposez la truite et les carottes sur le côté, nappez de sauce et décorez avec les noisettes et pousses germées (ou la cébette préalablement hachée).