Les temps de cuisson ci-dessous sont indicatifs et non exhaustifs. En effet, ils vont varier selon plusieurs critères relatifs à l’aliment comme :
son poids
son épaisseur
sa qualité
la saisonnalité
le fait qu’il soit frais ou décongelé
le fait qu’il soit entier ou émincé
Les temps de cuisson vont aussi dépendre de vos goûts, si vous préférez déguster une viande bien cuite ou à point, un légume croquant ou fondant.
Après quelques essais, vous saurez quel temps de cuisson vous convient. Et la meilleure façon de vérifier sa cuisson est tout simplement de planter la pointe du couteau dans l’aliment ou de le goûter.
Quelques astuces
Pour une cuisson plus rapide, coupez vos légumes très fins. Une cuisson plus courte préservera davantage les qualités nutritionnelles de vos légumes.
Pour cuire plusieurs aliments en même temps, échelonnez les temps de cuisson en commençant par les légumes qui mettent le plus de temps à cuire.
Tous les types d’haricots (lentilles, pois chiches, haricots blancs…) devront être pré-germés pour pouvoir cuire à la vapeur. Une fois pré-germés, vous pouvez les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Pour faire pré-germer les légumes secs, laissez les tremper deux heures dans de l’eau froide avant de les cuire. Pour les pois chiches, laissez les tremper depuis la veille.
Les cucurbitacées (courges, potimarrons, etc.) en tranches devront cuire une bonne dizaine de minutes.
Les céréales ne peuvent pas être cuites à la vapeur, il faudra utiliser la soupière. Le temps de cuisson sera le même que lorsque vous procédez à une cuisson standard dans une casserole. Lisez les instructions sur le paquet. On peut néanmoins réchauffer les céréales à la vapeur.
Pour les viandes et les poissons, pré-salez les dix minutes avant de les faire cuire. En effet, le drainage des toxines et des graisses sera accéléré.
Pour finir la cuisson des fruits, placez-les dans un récipient que vous poserez sur le tamis ou directement dans la soupière.
Pour ouvrir des huitres, placez les fermées sur le tamis de votre Vitaliseur pendant environ 30 secondes ou plus selon la variété et leur fraîcheur.
Indicatifs de temps pour une cuisson al dente
LEGUMES
Temps de cuisson
Ail
1 minute
Artichaut frais
30-35 minutes (entier)
Asperge blanche
15-20 minutes (entier)
Aubergine
5-10 minutes (émincé)
Betterave
10-15 minutes (toujours émincé)
Blette
10-15 minutes (en tronçons de 2 cm)
Brocoletti
5 minutes
Carotte
10 minutes (émincé) - 15 minutes (entier)
Cébette
4 minutes
Céleri rave
15 minutes (émincé)
Cerfeuil tubéreux
18 minutes (coupé en deux)
Champignon de Paris
3 minutes (émincé) - 10 minutes (entier)
Chou de Bruxelles
10-15 minutes coupés en deux
Chou Fleur
7 minutes (émincé)
Chou Rouge
15 minutes (émincé)
Chou Vert
15 minutes (émincé)
Courge butternut
15-20 minutes (selon l'épaisseur de la tranche)
Courgette
5 minutes (émincé) - 15-20 minutes (entier)
Echalote
2-4 minutes
(pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage)
Epinard
5 minutes (selon le volume)
Fenouil
15 minutes (émincé)
Haricot plat
4 minutes
Navet
5 minutes (émincé) - 20 minutes (coupé en deux)
Oignon
10 minutes
Patate douce
15-20 minutes (en rondelles)
Petit pois
5-7 minutes
Poireau
4-6 minutes (émincé) - 15-20 minutes (coupé en deux)
Pois gourmand
5 minutes
Poivron
15 minutes (émincé) - 20 minutes (entier)
Pomme de terre
7 minutes (émincé) - 20 minutes (entier)
Potiron
10 minutes (selon l’épaisseur de la tranche) / 25 minutes (entier)
Radis
3-5 minutes
FRUITS
Temps de cuisson
Ananas en tranches
4 minutes
Banane en tranches
4-5 minutes
Fruits rouges
4 minutes
Mandarine
5 minutes
Pêche
5 minutes
Poire
5 minutes - 20 minutes (entier)
Pomme
9 minutes
VIANDES
Temps de cuisson
Côtelette d’agneau
4-6 minutes
Escalope de veau
4-7 minutes
Foie de veau tranché
4 minutes
Foie de volaille
15 minutes
Gigot entier désossé
25 minutes
Magret de canard
8-10 minutes
Poulet entier
35 minutes
Quartiers de volaille
10 minutes
Tournedos
2 minutes (épaisseur 2 cm)
(si on le veut saignant, ce serait dommage de le cuire plus)
POISSONS
Temps de cuisson
Coquilles St Jacques
1 minute
Crabe
15 minutes
Crevettes crues
3-5 minutes
(selon la grosseur)
Dorade royale
6-8 minutes
(selon l’épaisseur)
Encornets
4 minutes
Filet (merlan, julienne…)
3-5 minutes
(selon l’épaisseur)
Filet de haddock
4 minutes
Gamberoni de Vintimille
2 minutes
Homard
15 minutes
Langoustines
3-4 minutes
Loup
5-6 minutes
Maquereau
8 minutes
Moules
2 minutes
Pavé de cabillaud
7 minutes
Pétoncles
2 minutes
Rouget
3-5 minutes
Saumon
5 minutes
(pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage)
Steak de thon
2-4 minutes
(pour une cuisson rosée, il serait dommage de le cuire davantage)