Surprenant avec du canard ou même une pièce de bœuf. Idéal, bien sûr, avec du poisson.

Merci au Chef Jeremy Czaplicki pour cette recette originale, issue du magazine 95° #19 spécial sauces.

minuteur

Préparation : 10 min

Cuisson : 26 min

Ingrédients

  • ½ patate douce 
  • 1 tête d’ail 
  • 1 œuf bio 
  • Huile d’olive vierge extra 
  • Huile de pépins de raisin 
  • 1 citron vert 
  • Curcuma 
  • Poivre du moulin

  1. Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
  2. Épluchez et coupez la patate douce en brunoise et posez-la sur le tamis du Vitaliseur.
  3. Épluchez l’ail et dégermez toutes les gousses. Déposez sur le tamis du Vitaliseur pour 20 minutes de cuisson environ, jusqu’à ce que la patate douce soit complètement fondante. Réservez.
  4. Déposez l’œuf sur le tamis du Vitaliseur pour 6 minutes de cuisson puis plongez-le directement dans de l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
  5. Dans un récipient cylindrique mettez la patate douce, l’ail, le curcuma et l’œuf mollet, éventuellement un petit peu d’eau et ajoutez un filet d’huile de pépins de raisin et d’huile d’olive. Mixez avec un mixeur plongeant.
  6. Avant le service, râpez le zeste du citron vert et faites un tour de moulin de poivre.

Vous allez aussi aimer...