Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Une recette du chef Arnaud tabarec réalisée pour le magazine 95° #36 spécial Immunité !
Ce numéro (janvier-février-mars) marque le début d'une nouvelle collection. Nouveau format, nouvelle édition ... Un magazine à ne pas manquer ! Pour le recevoir abonnez vous avant le 28 février 2022 juste ici.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 céleris-raves
- 2 tranches épaisses de brioche sans gluten
- 4 tranches de lard
- 1 citron (pour le zeste)
- 1 cl de crème fraîche de chèvre ou de brebis (ou de crème végétale)
- 50 g de cerneaux de noix
- Huile de noix
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Épluchez les céleris-raves, coupez-les en quartiers et déposez sur le tamis pour 20 minutes de cuisson.
- Retirez du tamis et mixez-les avec la crème. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre à votre goût, et réservez au chaud.
- Coupez la brioche en gros bâtonnets. Poêlez-les à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Colorez toutes les faces et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Taillez les tranches de lard en pétales, placez-les sur les bâtonnets de brioche encore chauds.
- Versez le velouté dans des assiettes creuses. À l’aide d’une râpe, zestez le citron sur le dessus. Accompagnez le velouté de bâtonnets de brioche, entourez de quelques cerneaux de noix, et perlez le tout de quelques gouttes d’huile de noix.