Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min
Une recette réalisée par le chef Stéphane Gabrielly pour le magazine 95° #42 (juillet-aout-septembre 2023) que vous pouvez désormais acheter à l'unité. Le pique-nique est l’option idéale pour l’été, mêlant l’envie de manger dehors et celle de se détendre, lascif ou lascive, au soleil.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 filets de poulet sans peau
- 1 zeste de citron jaune, facultatif
- Poivre du moulin
- Sel
- 4 piques à brochette
Pour le pesto - 20 g de parmesan
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- 1 c. à s. de pignons de pin
- 20 à 30 cl d’huile d’olive
- Quelques grains de gros sel gris
- La veille de la cuisson, dans le bol d’un mixeur, déposez l’ail épluché et dégermé, les pignons de pin, le parmesan et mixez rapidement.
- Ajoutez les feuilles de basilic 1 pincée de sel, les trois quarts de l’huile d’olive et mixez 1 minute puis ajoutez le reste d'huile si besoin. Débarrassez dans un bol.
- Taillez les filets de poulet en cubes puis piquez-en 6 sur chaque pique.
- Salez les deux faces des brochettes puis badigeonnez-les avec le pesto en réservant 2 cuillerées à soupe de pesto. Râpez sur les brochettes un peu de zeste de citron avant de laisser mariner les brochettes au réfrigérateur pendant 24 heures au minimum.
- Le lendemain, laissez reposer les brochettes à température ambiante pendant 1 heure au minimum.
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Déposez les brochettes sur le tamis et faites-les cuire 6 à 7 minutes.
- Déposez-les dans un plat et nappez-les avec le reste de pesto, poivrez et recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis laissez refroidir.