Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes pour les courges, 2-5 minutes pour le canard
Ingrédients
Pour 4 personnes
- du boulghour de sarrasin
- 1cc à 1cs de gingembre frais taillé en brunoise de 2mm (petits dés)
- le jus d'une demi orange
- 3cs de tamari
- 3cs de purée de pruneau
- 2cs d'huile d'olive
- le zeste râpé d'une orange
- 2cs de vinaigre de cidre non pasteurisé
- des courges de petites tailles et de variétés différentes
- 600g de filets de canard ou d'aiguillettes
- 1/2 échalote de Simiane taillée en brunoise de 5mm Pour servir :
- 3cm de curcuma frais taillé en fines lamelles
- 1 gousse d'ail taillée en brunoise de 2 mm
- La veille ou quelques heures avant de préparer le repas, faites mariner les aiguillettes ou le filet canard coupé en lamelles de 1 cm (coupés dans le sens des fibres) dans la préparation suivante : la purée de pruneau, le tamari, la vinaigre, l'huile, le jus, le zeste, le curcuma, le gingembre, l'ail et l'échalote. Veillez à bien enduire la viande avec cette pâte. Laisser mariner au frais entre 6 et 24 heures.
- Faites cuire le boulghour de sarrasin en suivant les indications figurant sur le paquet. Puis, assaisonnez-le en sel gris de mer et huile d'olive. Réservez au chaud.
- Versez 1/3 d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrez avec le couvercle et portez à ébullition. Posez les courges lavées et entières dans le panier vapeur et cuisez-les entre 20 et 25 minutes suivant leur taille. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une des courges.
- Lorsqu'elles sont tièdes, coupez-les en deux, en tranches ou en quartiers suivant vos envies, retirez les graines, salez et réservez les courges au chaud.
- Déposez les filets de canard bien enduits de marinade sur le panier vapeur et cuisez-les entre 3 et 5 minutes selon que vous aimez la viande rosée ou bien cuite.
- Servez les filets de canard, avec du boulghour et quelques morceaux de courge. Proposez du gomasio et de l'huile d'olive pour assaisonner le plat.