Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Bonjour à tous, Je vous propose aujourd’hui une recette de risotto de frégula façon paella, accompagnée de moules vapeur. J’adore les Frégula, cette pâte Sarde torréfiée, que l'on ne trouve pas partout (et c’est fort dommage...). Un plat riche en couleurs, plein de saveurs. Recette réalisée par le Chef Stéphane Gabrielly https://www.facebook.com/stephane.gabrielly
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 8 portions de crevettes bio de Madagascar
- 20 cl de vin blanc
- Huile d’olive, sel
- 1 g de safran
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 2 gousses d’ail rose de Lautrec
- 1 ciill à café d'épices (safran, curcuma, ou piment doux)
- 4 potions d’encornets bien frais
- 1 kg de moules de Bouchot
- 300 g environ de frégola (ou du risotto)
- 200 g de petits pois frais ou bio surgelés
- 2 pièces de chorizo à cuire ou sec
- 1 courgette verte
- 1 cuill à café piment d’espelette
- Réalisation les préparations : Nettoyez les encornets, puis les émincez pour les faire mariner avec l’ail haché, l’huile d’olive, le piment d’Espelette pendant 30 min. Nettoyez les moules de Bouchots, décortiquez les crevettes et les tailler en cubes. Taillez en petite brunoise (cube) la tomate, l’oignon, le chorizo, le poivron, la courgette, puis hachez l’ail.
- Réalisez les cuissons au Vitaliseur : Cuire les moules 2/3 m au Vitaliseur, les décortiquer et en réserver quelques unes dans la coquille, faire cuire les petits pois, les courgettes, finir de cuire au Vitaliseur les encornets 3/4 min.
- Réalisation des frégola façon paëlla : Faire chauffer dans une casserole assez large l’huile d’olive, ajoutez les oignons, les faire suer 4 min, ajoutez l’ail, le poivron, le chorizo. Faire suer le tout à feu doux 5 min pour bien cuire le chorizo. Ajoutez les frégola, puis faire suer l’ensemble 3/4 min, ajoutez le vin blanc, les épices et le safran, cuire 2 min puis ajoutez un peu de bouillon de volaille chaud. Le principe de cuisson est le même qu’un risotto à base de riz, on rajoute du bouillon de cuisson au fur et à mesure de son absorption par les frégola et on remue de temps en temps. Laissez cuire les frégola 15 à 20 min, qui doivent rester un peu fermes à la fin de la cuisson.
- En fin de cuisson, ajoutez tout le reste des ingrédients, mélangez délicatement, assaisonnez avec un peu de sel et le piment d’espelette. Puis dressez dans des assiettes creuses, décorez avec les moules en coquilles. Bonne dégustation. Recette réalisée par Stéphane Gabrielly Formateur de cuisine à Paris https://www.facebook.com/stephane.gabrielly