Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Une recette de Lucie Moley pour le magazine 95° #43 Vapeur Révolution ! Magazine disponible sur abonnement ou à l'unité sur notre site www.95degres.com
Si je n’aime pas :
Le chou-fleur : Remplacez-le par du panais, du navet ou du céleri rave.
Pourquoi cette recette à la vapeur :
La cuisson à la vapeur douce des légumes du quotidien est vraiment idéale et est une évidence pour moi. Certains s’y prêtent encore plus, je pense au chou-fleur, d’ailleurs c’est le seul légume que ma mère cuisait uniquement à la vapeur et que je détestais d’ailleurs ! Aujourd’hui c’est différent, je me régale et je régale ma fille avec.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 gros chou-fleur
- 80gr de beurre Bernard Gaborit
- 4 œufs
- 1 salade amère type cresson ou roquette
- 80gr de noisettes
- 3 c. à s. d’huile de pépins de courge
- 2 c. à s. de framboise
- 1 c. à c. de moutarde
- sel et poivre du moulin
- Remplissez un quart de la cuve du Vitaliseur d’eau et portez à ébullition.
- Coupez le chou-fleur en fleurettes que vous déposez sur le tamis du Vitaliseur pour 15 à 20 minutes de cuisson. Le chou-fleur doit être bien fondant.
- Dans un blender, déposez votre beurre et chou-fleur cuit et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Assaisonnez en sel et poivre selon vos goûts.
- Réalisez une vinaigrette en mélangeant l’huile avec le vinaigre et la moutarde.
- Lavez votre salade et essorez-la. Assaisonnez avec votre vinaigrette, salez et poivrez.
- Déposez les œufs sur le tamis du Vitaliseur pour 5’30 à 6 minutes de cuisson (selon la taille) afin d’obtenir un jaune crémeux. Refroidissez immédiatement après cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide puis écalez les.
- Torréfiez les noisettes concassées grossièrement à la poêle à feu très doux, soit au four à 150°C
- Dressez vos assiettes en déposant une belle louche de purée, l’œuf mollet au centre puis parsemez de roquette et de noisettes.