Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
La vidéo complète de Marion qui réalise son pain pas à pas avec vous !
"Depuis des générations nous sommes habitués à consommer du pain. Aujourd'hui les blés posent de véritables problèmes de santé et je ne vais pas épiloguer sur le sujet car j'en ai beaucoup parlé. En revanche, quand on aborde une alimentation à index glycémique bas, ou Cétogène, c'est ce qui nous manque le plus. J'ai essayé de multiples recettes et c'est un tour de force d'arriver à faire un pain à index glycémique bas, avec le minimum de lectines qui sont des anti nutriments qui attaquent l'intestin, et en évitant les autres anti nutriments comme les oxalates.
Les personnes intolérantes aux oeufs ne pourront pas le faire et je n'ai pas d'autre solution de rechange. Mais pour la petite histoire, depuis que je mange une alimentation très pauvre en glucides, je peux manger à nouveau des œufs sans qu'ils ne perturbent ni ma digestion ni mon système immunitaire. La compréhension viendra certainement plus tard, mais pour le moment cette observation vaut la peine qu'on s'y arrête. Vous connaissez les qualités cicatrisantes du psyllium.Si vous n'avez pas de problème de santé, vous pouvez ajouter comme bon vous semble des graines de sésame ou autre si le cœur vous en dit. Ce pain est onéreux, il convient d'en consommer des petites quantités et de le congeler tranché par exemple pour qu'il dure plus longtemps.
Vous savez que je préconise la cuisson à la vapeur dans le Vitaliseur mais, pour ce pain, je préfère le cuire au four car il dégage une magnifique odeur de vrai pain de mon enfance et ne dit-on pas qu'on goûte également avec le parfum des aliments? Vous m'en direz des nouvelles !" Marion Kaplan
Ingrédients
Pour 1 pain
- 7 oeufs (deux œufs entiers plus cinq blanc)
- 130 g d'eau filtrée ou de source
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de lin doré moulu au moment
- 1 cuillère à soupe bombée de psyllium
- 1 cuillère à café, d’allulose* ou bien d'Érythritol
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de sel de votre choix
- 3 cuillères à soupe de graines de chanvre hachées
- 70 g de graines de courge, ou de macadamia haché, ou de noix hachées selon votre choix n'oubliez pas que les graines de sésame, les pignons, les amandes sont très riches en Lectines. Si vous les supportez vous pouvez remplacer les graines de chanvre par les graines de sésame. Je vous conseille de les faire très tremper la veille.
- Vous devrez préparer trois bols. Un grand, à moyen, un petit.
- Hachez les graines de lin. Versez les dans le grand bol avec le psyllium, le sel, l'Érythritol, la poudre à lever, et mélangez bien.
- Dans le bol moyen cassez les deux œufs entiers, ajoutez l'eau de source et l’huile d’olive. Mixez avec un batteur ou bien vigoureusement avec un fouet à main.
- Versez ce mélange dans la préparation sèche et remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Battez les 5 blanc d’oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Ajoutez les graines de chanvre ainsi que les autres graines de votre choix.
- Rajoutez les en mélangeant bien au paton précédent.
- Vous devez obtenir une boule bien souple.
- Graissez le moule à gâteau avec du ghee ou de la graisse de coco, puis placez votre boule de pain dans le moule en le lissant.
- Mettez-le dans un four froid et montez à 150° pendant une heure de préférence avec un four à chaleur tournante.