Préparation : -
Cuisson : -
Les sorbets, quels qu’ils soient, sont les rares desserts maison qui ne poseront aucun problème aux intolérants au gluten et aux laitages. Vous pourrez en élaborer vous-même avec vos fruits préférés en les confectionnant toujours de la même manière. Il suffira simplement de changer de jus de fruits. Le citron vert de cette recette peut être remplacé par du citron jaune.
Ingrédients
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- 5 dl de sirop à 35°
- Pour 4 personnes
- 8 citrons verts bien juteux de préférence non traités
- 1 blanc d’oeuf
- 30 g de fructose ou de sucre blanc de canne
- Pressez tous les citrons. Prélevez le zeste de deux d’entre eux et passez-les 2 minutes à la vapeur puis placez-les dans le sirop chaud. Laissez infuser 15 minutes.
- Filtrez le jus de citron et l’infusion de zeste avec un chinois et mélangez le tout. Le jus obtenu doit descendre à 15°.Vous pourrez alors le faire prendre dans une sorbetière.
- Pendant ce temps, élaborez une meringue : déposez le fructose et le blanc d’oeuf dans un récipient à fond rond que vous poserez sur un bain-marie. Battez vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange attache. Continuez de battre en retirant du feu.
- Placez cette meringue onctueuse sur le sorbet lorsqu’il est pris.