Courgettes farcies au quinoa et pesto d'épinards

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Cette recette très facile à préparer a été réalisée par Pauline Foulon, du blog lananasblonde

  1. Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur puis creusez la chair avec une petite cuillère en laissant les bords suffisamment épais pour qu'ils tiennent à la cuisson et au dressage.
  2. Portez 1/4 d'eau à ébullition dans la cuve du Vitaliseur. Une fois que l'eau bout, détaillez la chair de la courgette en tout petits dés et la faire cuire 2 minutes sur le tamis.
  3. Débarrassez puis faîtes cuire la courgette évidée 5 à 7 minutes (selon la taille) sur le tamis du Vitaliseur.
  4. Débarrassez les courgettes et laissez tiédir à température ambiante.
  5. Préparez le pesto d'épinards en mixant les pousses d'épinards avec la purée d'amandes, le jus d'un demi citron et la gousse d'ail.
  6. Mélangez le quinoa cuit, la chair de courgette et le pesto. Garnissez les courgettes tièdes avec cette préparation, décorez avec quelques amandes puis servez. Bon appétit !
Le brownie sans gluten de Marion

Préparation

20 minutes

Cuisson

10 minutes

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 c. à s. de purée d'amandes
  • 60 gr de quinoa cuit
  • Le jus d'un demi citron
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques amandes pour la déco (facultatif)
  • 1 courgette
  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards